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蛋糕烘焙選擇面粉需要考慮哪些因素|深圳蛋糕培訓

發布時間:2021-03-08 18:24來源:未知
在制作蛋糕時最關心的無疑就是蛋白質的含量與質量了,所在在選購面粉時首要原則就是注重蛋白質的含量與質量了。除此之外,還需要考慮面粉的吸水率、攪拌及發酵耐力。接下來深圳蛋糕培訓金領卡卡烘焙學校就給大家講解蛋糕烘焙中掛靠面粉需要考慮哪些因素。
 
深圳蛋糕培訓
  面粉的色澤是越白越好么?
 
  其實面粉在通常狀況下顏色都不會是純白色或者是雪白色的,而是發灰的白,有點兒乳白色或者是微黃色的覺得。普通高筋面粉顏色會略微深點兒,而低筋面粉會白一些。假如色澤太白肯定就不對了,其中很可能含有化學添加劑的成分的。
 
  面粉的儲存環境是怎樣的?
 
  儲存環境濕度大,儲存溫渡過高,面粉容易發作霉變。因而,面粉最好儲存在陰涼、通風、枯燥的場所(不靠墻面、不靠空中),最理想的貯存環境溫度應該是18-24℃,空氣濕度在60%左右。
 
  面粉生蟲了該怎樣處置好?
 
  面粉的儲存請求很高,假如我們稍不留意就可能會生蟲。生蟲的面粉只能棄用了么?其實我們還有很多彌補的辦法,殺死成蟲和蟲卵。常見的處置方法有冷凍除蟲法和高溫滅蟲法。滅蟲后用細目篩過篩,面粉還可繼續運用。不過生蟲太多時,面粉也容易霉變,就只能廢棄了。
 
  面粉運用前為何要過篩?
 
  在蛋糕的制作過程中是一定需求用到面粉的,在稱量和面之前通常我們都會進行過篩。由于面粉由于消費工藝或者是持久儲存等緣由容易構成小結塊,過篩后這些結塊會松懈開來,而過篩后的面粉也會愈加細膩疏松,質地輕薄柔軟。
 
  蛋糕面粉為何建議上下混配?
 
  面粉依據其蛋白質含量的上下有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分,普通來說適合制造蛋糕的面粉筋度是越高越好,這樣制造出來的餅底就會十分薄脆有嚼勁。當然在實踐市場上,上下混配的口感更契合國人的口味和需求。不只餅邊韌性十足,很有嚼勁,而且餅底酥脆松軟,麥香味濃,十分受歡送。
 
  如何改變面粉的吸水率?
 
  面粉的吸水率直接影響著加水量,而影響面粉吸水率的要素有很多,除卻面粉自身的要素,如面粉的軟硬度、面粉粒度的粗細、面粉的含水量、面筋性蛋白質的質和量、破損淀粉的含量等。而從披薩面團配方的各個要素上看,也能經過用量的調整來改動面粉的吸水率,比方增加糖的用量會使面粉的吸水率降低,而食鹽與糖有一樣的功用。


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